高钙奶真的"高钙"吗?

　　不少消费者为了健康特意选择“高钙奶”这类产品。“高钙奶”真的含有更多的钙吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，实际上，“高钙奶”产品与普通牛奶相比并无明显优势。范教授学生的课题研究还显示，包装上标注的钙含量也是有水分的。

　　高钙奶未必“高钙”

　　范志红介绍，在参加系里的毕业论文答辩时，一个学生的研究内容“牛奶标注营养含量与实际营养成分的对比”引起范志红的注意。

　　学生从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，包装上多半注明了其中的蛋白质、脂肪、无脂固形物的含量，高钙奶的包装上还有钙含量的注明。她利用标准方法测定了其中的营养成分，发现其中蛋白质的含量都符合实际，甚至还略高一些。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3%至3.1%。脂肪也是一样，比标注数值略高一点。

织梦好，好织梦

　　问题在于后面的钙含量测定。每100克普通牛奶的钙含量在102至107毫克之间，而高钙奶呢？在109至112毫克之间。而包装上面，明明白白地写着，其中的钙含量达到130至140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。

　　补钙未必要喝高钙奶

　　范志红表示，就算所谓的高钙奶，其中钙含量达到130至150毫克/100克，但普通牛奶的含钙量也可以达到110毫克/100克以上，一些产品甚至可以达到130毫克/100克。也就是说，高钙奶的钙也就“高”15%至20%，并不是高很多。

　　“其实，如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品，那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为‘高钙豆腐’或‘高钙高镁豆腐’呢？”范志红说，牛奶中的钙为容易吸收的乳钙质，有乳糖、氨基酸、维生素D等多种吸收促进因子，而人工外加的钙是价格低廉的乳酸钙等无机钙，吸收率与牛奶本来的钙质是不能相提并论的。可见，如果需要补充钙元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定专门喝“高钙奶”。

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　　牛奶加钙的量很有限

　　据了解，向牛奶里面添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情。因为奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。由于牛奶中的酪蛋白胶束对钙离子浓度十分敏感，外加过多钙质会影响其稳定性，加热时容易沉淀，如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌稳定性。

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