家常健康烹饪TIPS_健康课堂网

　　家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。本文来自织梦

　　1、烧肉不宜[BuYi]过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质[DanBaiZhi]发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 dedecms.com

　　2、油锅不宜[BuYi]烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。织梦好，好织梦

　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有[HanYou]大量的蛋白质[DanBaiZhi]和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质[DanBaiZhi]与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

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　　4、未煮透的黄豆[HuangDou]不宜[BuYi]吃：黄豆[HuangDou]中含有[HanYou]一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆[HuangDou]，对黄豆[HuangDou]蛋白质[DanBaiZhi]难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆[HuangDou]，则不会出问题。

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　　5、烧鸡蛋不宜[BuYi]放味精[WeiJing]：鸡蛋本身含有[HanYou]与味精[WeiJing]相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精[WeiJing]，味精[WeiJing]会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。本文来自织梦

　　6、酸碱食物不宜[BuYi]放味精[WeiJing]：酸性食物放味精[WeiJing]同时高温加热，味精[WeiJing](谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精[WeiJing](谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。本文来自织梦

　　7、反复炸的过油不宜[BuYi]食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。织梦内容管理系统

　　8、冻肉不宜[BuYi]在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

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　　9、吃茄子不宜[BuYi]去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有[HanYou]的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜[BuYi]去皮。织梦内容管理系统

　　10、铝铁炊具不宜[BuYi]混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

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